Ћелијски зид квасца углавном садржи глукан, као и неке манопротеине, протеине, липиде и малу количину хитина. Глукан квасца је углавном глукан нерастворљив у алкалијама. Глукан нерастворљив у алкалијама је активни полисахарид. Кључ за припрему је уклањање нечистоћа као што су протеини, манан и липиди. Тренутно, главне методе припреме глукана квасца у земљи и иностранству укључују кисело-базну методу, ензимску методу и оксидативну екстракцију.
1.1 Ацид-базна метода
Маннанерс[1] је први пут користио киселинско-базну методу за екстракцију глукана из квасца, а након побољшања од стране Виллиамса ет ал., формиран је стабилан процес. Процес алкалног третмана који је проучавао ЦХУНГ [2] : Узмите 80 г ћелијског зида квасца и суспендујте га у 1000 мЛ 4% раствора НаОХ, држите на 95 степени 1 х, центрифугирајте, суспендујте нерастворљиву материју у 2000 мЛ 3% раствора НаОХ, задржите на 75 степени 3 х, центрифугирајте, суспендујте нерастворну материју у дестилованој води, користите хлороводоничну киселину да одржите пХ на 4,5, држите је на 75 степени 1 сат, центрифугирајте, оперите, дехидрирајте и осушите да бисте добили глукан квасца. У процесу киселог третмана, одабир киселине има велики утицај на принос глукана. Киселина је преслаба, а гликоген растворљив у киселини и бета-1,6-глукан нису у потпуности уклоњени; Прејака киселост ће довести до разградње глукана нерастворљивог у алкалијама и смањити принос, тако да је сирћетна киселина најбољи избор за подешавање пХ=4.5.
1.2 Ензимска метода
Фреимунд [3] користи ензимску методу за третирање ћелијског зида квасца за припрему глукана квасца: Узмите 1,3 кг ћелијског зида квасца и додајте 8,8 Л воде, подесите пХ=7.0, држите на 125 степени 5 сати , опрати два пута после центрифугирања, додати воду у 10Л нерастворљиве материје, третирати алкалном протеазом - савиназом 5х, центрифугирати, опрати и осушити, а затим испрати етанолом или ацетоном да би се добили узорци декстрана са садржајем већим од 85%. Танг Зхииу [4] је екстраховао ћелијски зид квасца методом ензим-алкалне комбинације, третирао аутолизовани квасац папаином током 18 сати, сакупио и исталожио, и третиран са 2% НаОХ током 3 сата на високој температури. Садржај полисахарида у узорку био је више од 87%, а принос 10%. Зхао Гуангиуан [5] је третирао ћелијски зид квасца протеазом на 57 степени током 24 сата, затим је центрифугирао преципитат са 2% НаОХ на 60 степени током 3,5 х, центрифугирао, испран и осушен да би се добио узорак глукана квасца.
Ензимски третман ћелијског зида квасца може уклонити велику количину протеина, чиме се смањује концентрација и употреба накнадне алкалије. Молекуларна структура глуканског производа квасца је потпунија, а молекуларна структура глукана је уско повезана са његовом биолошком активношћу. Због тога је ензимска метода погоднија за екстракцију и пречишћавање глукана квасца великих размера.
[1] Манерс, ДЈ, Массон, АЈ, & Паттерсон, ЈЦ (1973а). Структура -(1-3)-Д-глукана из ћелијских зидова квасца. Биохемијски часопис, 135(1):19-30.
[2] ЦХУНГ, Бонг - Хиун. ПАРК, Јеонг Хоон.ет ал. Композиција која садржи растворљиви олигомер глукана из саццхаромицес церевисиае ИС2 за имунолошку активацију или превенцију и лечење канцера и метод припреме. ПЦТ [П]. Апликација 1. ВО2004.
[3] Фреимунд, С., Саутер, М., Каппели, О., & Дултер, Х. (2003). Нови недеградирајући процес изолације за 1,3-бД-глукан високе чистоће из пекарског квасца Саццхаромицес церевисиае. Полимери угљених хидрата, 54, 159–171.
[4] Танг Зхију, Ванг Хуаи, Сјонг Шанбај. Екстракција пивског квасца аутолизно-ензимско-алкалном методом - Студија о процесу 1,3-глукана [Ј]. Модерна прехрамбена наука и технологија, 2006 (02)
[5] Џао Гуангјуан. Студија о припреми алкално нерастворљивог глукана из аутолизног остатка отпадног пивског квасца [Ј]. Часопис пољопривредног универзитета Хуазхонг (издање природних наука), 1997 (2)
